卵黄の着色実験

【始めに】

皆さんは卵の黄身の色についてどのようにお考えですか？
お店で売られている卵の黄身の色には薄い（白っぽい）ものから濃い（赤に近い）ものまでいろいろなものがあります。 私は「濃いのが好き」、いや「薄いのが好き」と意見が分かれると思いますが、どちらがよいのでしょうか。 黄身の色が濃いほどおいしくて、栄養価が高いと思われている方も少なくはないと思います。 果たしてこれは事実なのでしょうか。皆さんはどのように思われますか？

一般的に、欧米では色の薄いものが好まれ、日本では濃いものが好まれる傾向にあるようです。 実際、米国に行った時の経験では、黄身の色はかなり薄いものしか目にしませんでした。

黄身の色の違いにはどのような意味（栄養価、食味、他）があるのか、何が要因なのか疑問がわいてきます。 こんな疑問の一部でも解明したいと思い今回の実験を行いました。

【方法】

一般の方はご存じないと思いますが、養鶏業界では以前から飼料に色素を添加して与えていました。 これは黄身の色を操作するためです。実際に実験で確かめてみましょう。 飼料に添加する色素は赤色と黒色を用意します。色素添加後に産んだ卵を毎日集め、ゆで卵にして黄身の変化を観察します。 赤色色素は「パプリカ（いわゆる赤ピーマン）」、黒色色素は「スダンブラック」を使用しました。 いずれも粉末状のものです。 ちなみに、スダンブラックは食品添加物ではなく、実験用の染色に使用される色素です。

【準備】

黒色　　Sudan Black B	赤色　　飼料用パプリカ

鶏種　　ジュリア（白玉）

羽数　　6羽（3種の実験で2羽ずつ）

【結果】