クッキーやマドレーヌ、ブラジルプリンなどのお菓子を作るためには、卵は欠かせない材料です。
卵ひとつで味が大きく変わると言っても過言ではありません。
ここでは、お菓子作りにおける卵の活用方法についてご紹介いたしますので、是非ご参照なさってください。
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プリン
子ども・大人問わず広く親しまれているプリンは、カロリーが比較的低く大人気のスイーツです。
プリンはプルプルした柔らかな食感が特徴的ですが、これは卵の卵黄が熱凝固することによって生まれるものです。
そのため、プリンのなめらかさや食感は、卵液の下ごしらえによって左右されます。
ポイントとしては、砂糖と卵黄を入れたら、すぐにかき混ぜることです。
これは、砂糖が水分を吸収する性質を持っているためです。
早めに混ぜないと砂糖が卵黄に含まれる水分を吸収してしまい、粒が残ってしまいます。
卵黄をいかに細かくし、砂糖を全体に馴染ませるかが最終的ななめらかさを左右します。
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カステラ
カステラは日本を代表する和菓子のひとつであり、お茶やコーヒーのお供として親しまれています。
ふわふわなカステラを作ってみたいと試行錯誤なさる方も多いと思いますが、
ふわふわした食感を出したいのであれば、新鮮卵を用意するのが一番です。
新鮮卵は泡立てにやや時間がかかるという特徴がありますが、気泡の状態が良くきめ細かい安定した生地ができやすくなります。
泡立てる際には、卵の温度が低いと失敗しやすくなりますので、湯煎で人肌まで温めるのもポイントです。
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クッキー
お昼のティータイムや小腹がすいたとき、客人をお迎えする際など何かと重宝するのがクッキーです。
クッキー生地に卵を加えるのは、クッキー独特の風味を出すだけでなく、固さの調整や生地のつなぎとめなどの理由があります。
なお、クッキーにおいても推奨したいのが「新鮮卵」です。
新鮮卵の卵黄には多くのレシチンが含まれており、レシチンはお菓子の口当たりやなめらかな食感を付与してくれます。
ちなみに、レシチンは天然の乳化剤として、食品・化粧品・医薬品などにも活用されています。
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